Si eres amante del queso, estás de suerte: la capital española es un auténtico paraíso para descubrir sabores únicos y deleitarte con la tradición quesera de España y más allá. Desde clásicos nacionales hasta joyas internacionales, te presento cinco tiendas de queso en Madrid que son una parada obligada para cualquier amante del queso.
1. La Bacería del Príncipe
📍 Calle Príncipe, 18
Este mercado urbano tiene una impresionante variedad de quesos. Entre sus tesoros, se encuentra el excepcional Cerro del Ángel, un queso artesanal elaborado en tierras manchegas que rinde tributo a la tradición quesera. Su textura cremosa y su aroma inconfundible hacen que cada bocado sea un auténtico placer para los sentidos, transportándote a los paisajes de la Mancha con cada degustación. Además es uno de los quesos más bonitos de España, ya que está recubierto de petalos de flores.
Si buscas un regalo gastronómico te recomiendo que los visites. Te va a encantar.
2. La Quesería
📍 Calle de Blasco de Garay, 30 (Chamberí)
Con más de dos décadas de experiencia, La Quesería es todo un referente en Madrid para los apasionados del queso. Este espacio acogedor, ubicado en el barrio de Chamberí, destaca por su compromiso con los pequeños productores artesanales de toda España.
Dirigida por Raúl Castaneda, un experto quesero con raíces en el mundo ganadero, esta tienda ofrece una de las colecciones más completas de quesos nacionales. Desde opciones frescas y suaves hasta los más intensos y maduros, siempre encontrarás algo que se adapte a tus preferencias.
Además, La Quesería organiza talleres y catas en los que puedes aprender sobre la elaboración, las variedades y los mejores maridajes. No solo te llevarás un queso excepcional, sino también conocimientos que enriquecerán tu experiencia.
3. Formaje
📍 Plaza de Chamberí, 9 (Chamberí)
La estética y el talento de Clara Díez, una destacada experta en quesos, son evidentes en cada rincón de Formaje, la tienda que abrió junto a su marido en 2020. Desde 2014, esta pareja ha estado explorando el mundo del queso artesano, tanto en España como en el extranjero, trabajando directamente con productores y otras figuras clave del sector.
El enfoque cuidadoso y apasionado de Clara y su equipo ha convertido a Formaje en un referente en poco tiempo. En 2021, lograron un lugar destacado en la lista de jóvenes promesas elaborada por World’s 50 Best Restaurants, una distinción que demuestra la influencia que han alcanzado en la escena gastronómica.
Por si el nombre genera dudas, Formaje no es el término francés "fromage", sino su versión española, que significa "queso" o "molde para queso" y se pronuncia tal como se escribe.
Aquí no solo encontrarás quesos artesanos nacionales e internacionales seleccionados con meticulosidad, sino también un espacio que promueve el respeto por el producto y su historia. En Formaje, el queso es mucho más que un alimento: es una forma de arte y cultura.
4. Brie Alto
📍 Calle Alonso Cano 10
En Brie Alto, la pasión por el queso y los productos auténticos de calidad se vive en cada rincón. Este negocio familiar, liderado por Richard Dhieras, Pauline Vallantin-Dulac y su hijo Gabriel, trae a Madrid el auténtico sabor de las fromageries francesas, ofreciendo una experiencia quesera única en pleno barrio de Recoletos.
Aquí no encontrarás nada industrial. Todos los productos son seleccionados cuidadosamente en colaboración directa con productores artesanales. La prioridad de Brie Alto es ofrecer quesos de alta calidad, manteniendo un compromiso absoluto con la excelencia y la regularidad en el sabor.
Originarios de Burdeos, Pauline y Richard han sabido trasladar la esencia del queso francés a Madrid. Su especialidad son los quesos artesanales de leche cruda y de pasta blanda, menos comunes en España pero imprescindibles en la gastronomía gala. Desde un Brie de Meaux perfectamente madurado hasta un Camembert de Normandía auténtico, su selección te transportará al corazón de Francia.
Además, su tienda también ofrece una cuidada selección de vinos franceses, mermeladas y otras delicatessen perfectas para complementar cualquier tabla de quesos. Cada visita a Brie Alto es una invitación a explorar y disfrutar de los sabores más tradicionales y exquisitos del país vecino.
5. QAVA & Martín Afinador
📍 Calle Doctor Castelo 34
QAVA & Martín Afinador es mucho más que una tienda de quesos: es un espacio único en Madrid, diseñado para degustar, aprender y apreciar el arte del queso en el emblemático barrio de Retiro. Este establecimiento lleva el concepto de quesería al siguiente nivel, gracias a sus dos Cavas de Afinado, cámaras especialmente acondicionadas para garantizar que cada queso alcance su punto óptimo de maduración.
El afinado es un proceso artesanal que incluye técnicas como disponer los quesos en baldas de madera, voltearlos diariamente, realizar lavados y cepillados periódicos, y otras manipulaciones cuidadosas. En QAVA, esta dedicación se refleja en la calidad excepcional de su oferta.
El catálogo de QAVA está compuesto exclusivamente por quesos españoles de temporada, con especial énfasis en aquellos elaborados con leche cruda y producciones limitadas. Cada queso es cuidadosamente seleccionado y afinado bajo la supervisión de José Luis Martín, Maestro Quesero Afinador y una autoridad en el mundo del queso.
Con más de 200 referencias a lo largo del año, muchas de ellas de carácter temporal, QAVA ofrece una experiencia en constante renovación. Este compromiso con la calidad y el respeto por los pequeños productores—que son en su mayoría ganaderos y amigos del equipo—hace que cada visita sea una celebración de la tradición quesera española.