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Descubriendo la sidra asturiana y las mejores sidrerias

La sidra de Asturias, amparada bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP), es uno de los emblemas más representativos del Principado. Reconocida por su tradición, calidad y conexión con el entorno natural asturiano, esta bebida se elabora con manzanas locales que garantizan una experiencia única.

Publicado por:
Ana Gómez

A continuación, exploramos los tipos de sidra, sus características, el cultivo del manzano y su historia, ¡y las mejores sidrerías que no te puedes perder!

¿Cuántos tipos de sidra hay?

1. Sidra Natural Tradicional

La Sidra Natural Tradicional es el resultado de la fermentación total o parcial del jugo de manzanas frescas de las 22 variedades aprobadas por la DOP. Esta sidra no se filtra y requiere ser escanciada para disfrutarla plenamente.

Aspecto: Amarillo pajizo intenso, con una transparencia relativa.

Aroma: Notas francas de manzana, limpio y fresco.

Sabor: Ácido refrescante con ligeros tonos amargos y un toque astringente.

Graduación alcohólica: Mínimo 5%.

2. Sidra Natural Nueva Expresión

Esta versión moderna no requiere escanciado. Está filtrada y estabilizada, lo que la hace más ligera en su presentación.

Aspecto: Amarillo con matices verdosos y dorados, micro burbujas visibles.

Aroma: Frutal con notas vegetales y florales.

Sabor: Fresco, ácido y con un toque de carbónico.

Graduación alcohólica: Mínimo 5%.

3. Sidra Espumosa

Con un carácter artesanal, la Sidra Espumosa contiene gas natural generado durante la fermentación, lo que le da una textura fina y burbujeante.

Aspecto: Amarillo pálido con reflejos dorados y burbujas persistentes.

Aroma: Frutal con notas tostadas que evocan madera.

Sabor: Seco, con una ligera acidez y bajo contenido alcohólico.

Las manzanas asturianas: materia prima de esta bebida

Asturias cuenta con 22 variedades de manzanas autorizadas por la DOP, clasificadas según su acidez y concentración de compuestos fenólicos. Algunas de las más representativas son:

Ácido: Raxao, San Roqueña, Xuanina.

Dulce: Verdialona, Ernestina.

Amargo: Clara.

Semiácido: Collaos, Perico, Carrio.

Los agricultores asturianos han perfeccionado este cultivo a lo largo de siglos, seleccionando las mejores variedades para garantizar una sidra de alta calidad. Actualmente, hay 6,700 hectáreas de manzanos en Asturias, de las cuales el 97% están destinadas a la producción de sidra.

¿Tiene beneficios para la salud?

La sidra, además de ser deliciosa, aporta beneficios a la salud gracias a su contenido en taninos, vitamina A y pectina:

Efectos diuréticos: Útil en casos de reumatismo, obesidad e hipertensión.

Protección cardiovascular: Consumidores moderados tienen menor riesgo de infartos.

Astringencia: Ayuda en casos de diarrea.

Otros beneficios: Combate el mal aliento y es útil para aliviar catarros.

Importante: El consumo moderado es clave para disfrutar de estos beneficios.

Sidrerías famosas de Asturias que debes visitar

Me encanta Asturias, es de mis lugares favoritos para hacer una escapada de fin de semana. Y como no puede ser de otra forma, siempre que voy disfruto de una buena sidra y un buen cachopo. Estas son algunas de las sidrerías más emblemáticas que no puedes perderte:

1. Sidrería Tierra Astur (Oviedo, Gijón, Avilés)

Con varias ubicaciones, Tierra Astur es un referente. Su ambiente acogedor combina lo mejor de la gastronomía asturiana con una excelente selección de sidras. Su carta incluye quesos, embutidos y platos típicos como la fabada y el cachopo.

Te dejo aquí el link: https://tierra-astur.com/

2. Sidrería El Ferroviario (Gijón)

Un clásico gijonés, famoso por su sidra bien escanciada y su amplia carta de tapas. Su cercanía al puerto deportivo lo convierte en un lugar ideal para los amantes de la buena comida y la sidra.

3. Sidrería El Chigre d’Avilés (Avilés)

Situada en el casco histórico de Avilés, esta sidrería es conocida por su trato familiar y sus platos caseros. Su selección de sidras incluye opciones de la DOP Sidra de Asturias.

4. Sidrería Los Pomares (Nava)

En el corazón del concejo sidrero de Nava, hogar del Museo de la Sidra, Los Pomares ofrece una experiencia auténtica. Perfecta para probar sidra local recién escanciada.

5. Sidrería Casa Lin (Villaviciosa)

Villaviciosa, conocida como "la capital de la manzana", alberga Casa Lin, una sidrería donde puedes disfrutar de sidra tradicional acompañada de pescados frescos y carnes a la parrilla.

6. Sidrería La Galana (Gijón)

Ubicada en la Plaza Mayor de Gijón, La Galana combina un ambiente animado con la posibilidad de probar sidra de alta calidad junto a mariscos y especialidades asturianas.

7. Llagar de Colloto (Colloto, Oviedo)

Un espacio que mezcla llagar y restaurante, donde puedes aprender sobre el proceso de elaboración de la sidra mientras disfrutas de una comida inolvidable.

8. Sidrería El Gaitero (Villaviciosa)

Una parada obligatoria para los amantes de la sidra. El Gaitero no solo ofrece degustación de sus productos, sino que también organiza tours por sus instalaciones históricas. En el recorrido podrás conocer su emblemático llagar y su proceso de elaboración, famoso por la exportación de sidra espumosa a nivel mundial. Una experiencia ideal para quienes quieren combinar turismo, historia y buena bebida.

¿Cómo se almacena y se sirve la sidra?

Cada tipo de sidra tiene sus propias necesidades para resaltar su sabor y frescura:

Sidra Natural Tradicional: servir entre 13-16°C en vaso ancho, tras un breve volteo de la botella para activar el carbónico natural.

Sidra Nueva Expresión: la temperatura ideal está entre 8-10°C, servida en copa de vino blanco.

Sidra Espumosa: servir fría, entre 6-8°C, en copa tipo tulipa para conservar su burbuja.

Un poco de su historia

El cultivo del manzano y la elaboración de sidra tienen raíces profundas en Asturias, con menciones históricas desde la época prerromana. Estrabón ya hablaba de la preferencia de los astures por el “zythos”, probablemente una bebida fermentada a base de manzanas.

En la Edad Media, los monasterios jugaban un papel clave en su producción, mientras que en el siglo XIX la sidra conquistó mercados internacionales, especialmente en América. Hoy en día, sigue siendo un símbolo cultural y gastronómico de Asturias.

La Sidra de Asturias DOP no es solo una bebida; es una expresión de historia, tradición y naturaleza.

¡Salud!